Far bollire l’acqua, aggiungete un cucchiaio di sale grosso, versate il riso violet e fate cuocere per 25 minuti.
Tagliate le mele a dadini, conservando anche la buccia e rosolatele in una pentola con l’aggiunta di burro, salate a piacere, versate il riso a fine cottura e proseguite amalgamando il tutto per due minuti.
Per il letto di crema sciogliete il caprino nella panna da cucina e aggiungete il parmigiano.
Impiattate cospargendo il piatto con erba cipollina e aggiungete fiori di viola commestibili e mele essiccate.
Una ricetta speciale per l’abbinamento tra viole, mele e riso integrale, ne rimarrete sorpresi…attenzione crea dipendenza!