Fare un soffritto con olio evo e scalogno, aggiungere un rametto di rosmarino e la zucca tagliata a pezzetti.
Aggiungere il brodo vegetale e portare a bollore; quando la zucca risulta morbida eliminare il rametto di rosmarino, aggiungere 4 o 5 petali di escolzia e passare il tutto al mixer.
Montare la panna, aggiungere un pizzico di sale e un pizzico di noce moscata.
Assemblare il piatto con un tocco finale sulla preparazione: semi di papavero e un fiore di escolzia nel piatto.